今作はフランス出身の2名のブーランジェ、Jean-Marie Lanio ジャン＝マリー・ラニオとJérémy Ballester ジェレミー・バレステ。によるもので、様々な種類のバゲットの作り方が分かりやすく解説されたものだ。 Jean-Marie Lanio ジャン＝マリー・ラニオといえば2020年の9月にフランスで発売されたLe Grand Livre de la Viennoiserieやその前作にあたるLe Grand Livre de la Boulangerieなど、非常にクオリティの高い書籍を出版してきた人物だ。 現在二人は韓国にある料理学校SPC Culinary Academyで教鞭を執っている。 彼らが出版したクロワッサンに関する書籍、All About Croissantも非常に人気が高い。 今著も基礎的な知識から本当に美味しいバゲットとはという問いへの答え、生地の状態を決定する温度管理などと共にレシピが掲載されている。 伝統的なバゲットからアレンジを活かしたものまで、著名なブーランジェによる手仕事をご覧いただきたい。